植物中含有豐富的水溶性維生素和膳食纖維的含量雖然豐富，但人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪卻十分缺少。優(yōu)質(zhì)蛋白多存在于肉類中。優(yōu)質(zhì)蛋白的缺乏，加上植物性食物中鈣的吸收率極低，身體的健康依然得不到保障。再加上膳食纖維及植酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的干擾，更易造成如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等微量元素的缺乏。
    另外，對(duì)于人體的免疫力和新陳代謝兩大基礎(chǔ)功能來(lái)說(shuō)，氨基酸起著至關(guān)重要的平衡作用。而這種元素大多來(lái)自于肉類、長(zhǎng)期拒絕吃肉類導(dǎo)致氨基酸缺乏，引起營(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣性貧血等。
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