“工欲善其事，必先利其器。”這句古話用在禽畜屠宰設備上再合適不過了。所有禽畜肉類食品，以豬肉需求產量最大，近年來，中國的豬肉生產量和消費量一直居世界首位，從而我國的生豬屠宰加工行業在國民經濟和人民生活中也占據著不可動搖的重要地位，且一直呈穩步上升趨勢。以前，中國的生豬屠宰加工都是“一口熱水鍋、幾把剪刀、幾根繩索”來完成的簡單個體化屠宰，如今，隨著高新技術的日新月異，我國的生豬屠宰已完全趨向于集機械化、自動化、統一化于一身的企業規?；l展趨勢。中國的屠宰加工設備和工藝技術水平在短短十幾年里實現了跨越式發展，部分龍頭企業已經達到了世界先進水平。
在此基礎上，人們更為關心的是肉類的食品安全質量問題，而肉類的加工質量首先取決于屠宰加工技術，屠宰加工技術又取決于屠宰設備的品質優劣，三者是密不可分的鏈條關系。為了更好地發展我國的肉類產業，建立良性的發展模式，生豬屠宰機械設備工業自動一體化是必選之路，也是最好的發展趨勢。
按照屠宰企業的機械化應用程度，目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業企業水平基本分為三個類型：
一是規模化、現代化的肉類聯合加工集團，如2004年納入國家統計局范圍的規模以上企業2155家，代表了我國工業化肉類加工的主體；特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數十家企業，引進國外最先進生產線，現代化生產水平較高，在企業管理、技術裝備、生產能力、產品品種等方面具備了很強的競爭實力，達到國際先進水平。
二是中小型屠宰場，這部分企業約20000家，主要是機械化和半機械化屠宰，特點是生產量小，地方銷售。
三是手工屠宰企業，生產量非常小，當地銷售?？傮w來說我國肉類工業化程度還比較低，大部分企業的設備還很落后。

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